[ 抹茶風味材料 ] – 可完成約44片 (製作22份夾心餅)
室溫蛋白：100g
白砂糖：120g
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
無糖抹茶粉：10g
杏仁粉：60g
中筋麵粉：50g
玉米粉：10g
[ 巧克力風味材料 ]
室溫蛋白：100g
白砂糖：120g
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
無糖可可粉：15g
杏仁粉：60g
中筋麵粉：60g
[ 內餡夾心 ]
法式基礎奶油霜
[ 做法 ]
抹茶粉、杏仁粉、中筋麵粉及玉米粉混合均勻備用。
以一大張白報紙、運用50元硬幣為描圓參考 (直徑約3.8公分)，劃出每個圓圈間彼此間隔2.5公分參考線備用。
製作法式蛋白霜：
室溫蛋白以高速電動打蛋器打發約一分鐘至明顯起泡、且體積逐漸變得蓬鬆，然後在保持高速打發狀態下，逐步加入砂糖直到用盡。
讓蛋白霜持續保持高速打發約2分鐘時間或直到泡沫變得細緻、表面呈現光澤感時停機，加入白醋再打發30秒 (穩定鹼性蛋白霜)，接續加入香草精再打發30秒，最終的「法式蛋白霜」已經成為相當綿密細緻，表面亮澤感明顯的堅挺乳霜狀態。
麵糊混拌：
將預拌好的杏仁抹茶麵粉，分2次加入法式蛋白霜中，改採攪拌刮刀自缽底刮起拌入，大致均勻後再加入另一次乾粉，混拌到完全均勻為止。
將預先畫好的圓圈底紙放在烤盤上，墊上矽膠烤墊，平口擠花嘴以圓圈中心，並相當貼近烤墊 (距離約2mm) 平均施力擠出麵糊、讓麵糊自動向外擴散到幾乎達到圈線時停止。(如無矽膠烤墊採用一般防沾烤紙亦可，但圓餅底部較不易平整)
完成後抽出底部描圖紙，端起烤盤重敲桌面數次，讓麵糊較為平整。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放進烤箱中層、設定烘焙時間約為13分鐘，或當底部邊緣微微出現淡焦色時出爐。
出爐後讓小圓餅留在烤盤內自然涼透 (約10~15分鐘）、硬化定型後即可移放網架徹底涼透。
正確的小圓餅質地應該是吃起來，外層帶有輕薄的糖衣薄脆口感，內層是略帶有酥脆質地、切面組織應該綿密均勻。
特別說明：
因為她不是高糖份馬卡龍，所以不會有、也不該有襯裙，勿須以此做為烘烤是否成功的判斷依據。
如想要讓表面出現細微裂紋，則在入爐前在表面撒上糖粉即可。
過度烘烤將造成小圓餅呈現乾硬口感，失去蛋白餅的酥脆特色。
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